Первая и вторая неделя...

... в свете нового девиза "Мы говорим всему новому - ДА!!!" было решено готовить (как минимум) одно новое блюдо раз в неделю.
Со своим сумасшедшим графиком работы готовить я и так готовила, но записывать рецепты уже времени совершенно не было.
Хоть я и продолжаю вести свой любимый файл - помощник , но постараюсь рассказывать о новых рецептах и здесь, разумеется, в более подробном варианте.

Блюдо №1 - Курица с перцами...

Курица с перцами...

1 куриная грудка
1 ст.л. муки
3 крупных болгарских, сладких перца
2 крупных луковицы
2 зубчика чеснока
Банка томатов в собственном соку
приправы по вкусу

*зеленые оливки

1. Куриную грудку режем на небольшие кусочки, обваливаем в муке (я в нее же добавляю чуть адыгейской соли)
и обжариваем на сильном огне, минут 5.
Откладываем курицу на тарелку.

2. Режем крупно лук и обжариваем до прозрачности, добавляем нарезанный перец полосочками, тушим до мягкости, минут 15 на среднем огне.

3. Томаты режем на кусочки и добавляем в сковородку к овощам, туда же кладем курицу.
Солим, перчим, можно добавить сушеной паприки.
Я еще добавила зеленых оливок, они придали кислинку овощам.

!У меня новое правило... если я добавляю чеснок в блюдо, я его НИКОГДА не давлю, только целым зубчиком, тушу его минут 10 и выкидываю. В таком случае блюдо никогда не будет пахнуть чесноком, не появится изжога или тяжесть, НО аромат чеснок отдаст.

4. Тушить под крышкой еще полчаса.

Получается очень мягкое по вкусу блюдо.
Нам очень - очень понравилось!

Спустя несколько дней увидела в ленте рецепт курицы в лечо...
По сути одно и тоже... только в лечо еще же порой добавляют при консервировании уксус... от него курица должна стать еще мягче, особенно, если промариновать в нем мясо. Попробую потом и так приготовить, специально куплю лечо для такого случая.

Блюдо №2 - Куриные фрикадельки в овощном соусе

Куриные фрикадельки в овощном соусе

Обычно я из 1 куриной грудки готовлю 2 блюда, т.к. уже рассчитано, что одной половинки хватает и на поужинать, плюс взять с собой еду на работу.

На 12 фрикаделек...

Половина куриной грудки
1 луковица
Мякиш кусочка булки
Молоко
Специи, зелень
3 ст.л. тертого пармезана
Половина банки томатов
Горсть зеленой фасоли
*болгарский перец я бы обязательно добавила, но не было
*опять же оливки зеленые очень вкусно вписались

1. В чоппере порубила куриное филе, добавила луковицу...
И промахнулась... сырой лук... мне не понравился в фрикадельках, надо жарить!
Добавила вымоченную булку в молоке, пармезан, специи.
Обваляла в муке и обжарила на сильном огне, со всех сторон, минут 5.

2. В форму переложила фрикадельки, порубила томаты и залила томатным соком, добавила фасоль, специи, зелень и поставила в духовку при 200 градусах, как только закипело, подержала минут 20 и ... все готово!

Фрикадельки получились нежными, с овощами очень хорошо сочетается!

@темы: Сытный ужин..., Фарш..., Курица...

---

Чили с курицей...

... очень вкусное, сытное, зимнее блюдо...
я его чуть изменила под свои вкусы

Расчет для 1 ужина на двоих:
1 ст.л. оливкового масла + кусочек слив.масла
2 луковицы
3 зубчика чеснока
половинка грудки курицы
1/2 банки помидоров в собственном соку
бульон/томатный сок
банка фасоли без сока
1 болгарский перец
разумеется, чили, но я честно не добавила, не смогла найти чего-то в ближайших магазинах.

1. Лук, чеснок обжарить до золотистости, минуток 5-10.

2. Добавить курицу нарезанную мелкими кусочками, болгарски перчик - 10 минуток обжариваем.

3. Добавить помидоры, я очистила от кожицы и порезала на кусочки, минут 5 обжарить.

4. Добавляем бульон (я использовала для легкости томатный сок из банки помидорок) и банку красной фасоли.
Солим, перчим по своему вкусу, я еще для жгучести добавила белого перца.
Уменьшаем огонь и тушим часик.

@темы: Сытный ужин..., Курица...

---

С новым годом!..

Пускай для Вас Новый год будет Счастливым, по-домашнему уютным и очень-очень вкусным!
Сейчас у многих было, да и продолжается самое горячее время готовки, к нам приходят гости, мы ездим по гостям с гостинцами.
Поэтому поводу хочу поделиться очень вкусным

тортиком "Муравейник"...

1. 1 яйцо взбить со 100 гр сахарного песку.

2. Добавить 4 ст.л. молока и 4 ст.л. распущенного сливочного масла. Все взбиваем.

3. Добавляем 1 -1, 5 ч.л. разрыхлителя и 13-14 ст.л. муки

4. Замешиваем тесто до дыхания и делим на 4 части, отправляем в холод.

5. Когда тесто замерзнет, а нам это нужно, чтобы легко было работать с тестом. Подготавливаем противень, смазываем маслом и трем на крупной терке наше тесто. Лучше делать в тоненький-тоненький пласт, чтобы стружка получше пропеклась. Я разбиваю выпечку на 2 противня.
Выпекаю до легкого румянца минут 15 при 180-200 градусах.
Т.к. я люблю мягкий тортик, стараюсь сильно не зажаривать стружку. Если кто-то любит похрустеть, на подобие орешков, то лучше еще минут 5 подержать в духовке.

6. Делаю крем... Стандартно это 1 банка вареной сгущенки и 1 пачка масла (200гр).
Я люблю шоколадный муравейник, но т.к. шоколадная сгущенка почему-то напрочь не варится даже часов 5 и остается жидкой, я использую топленый горький шоколад. Обязательно еще добавляю 1/2 ч.л. кофейной эссенции.

7. Смешиваю стружку, предварительно поломав ее помельче, и крем, придаю торту форму муравейника и ставлю в холод на ночь.

Тортик улетает мгновенно. =)

@темы: Тортики...

---

Томленая свинина с горчицей и лимоном...

длинный рецепт из журнала Юлии Высоцкой "Хлеб*соль" - ВКУСНО!!!

1 кг жирной молодой свинины (шейки или брюшной части)
8 луковиц
2 головки чеснока
50 гр слив.масла
2 ст.л. олив.масла
4 лавровых листа
2 ст.л. каперсов
3 ст.л. горчицы с зернышками
1 крупный лимон
пучок петрушки
мука
соль, перец

1. Свинину порезать на кусочки 2*3 см, жир не срезать.

2. Репчатый лук резать крупно (можно толстыми полукольцами). Чеснок подавить с солью.

3. Разогреть в кастрюльке с толстым дном оливковое масло и сливочное. Томить в масле лук с чесноком на маленьком огоньке 10-15 минут. Должен стать прозрачным. Откладываем лук в мисочку.

4. Обвалять кусочки свинины в муке и обжарить в той же кастрюльке до золотистого цвета (3-4 минуты). Добавить туда наш лук с чесноком, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и половину горчицы.

5. Высоцкая советует закрыть кастрюлю бумагой для выпечки и накрыть крышкой и в таком виде ставить в духовку. Тушить минимум 1,5 часа в духовке при 150 градусах. Можно на плите при очень маленьком огне.

6. После 1,5 часов добавить оставшуюся горчицу, каперсы. Половинку лимона выжать в кастрюлю, если кислоты мало добавить вторую половинку, а также лимонную цедру.

7. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Это очень вкусное мясо, нежное-нежное! Ароматное.
Только лимон мне был абсолютно лишним, каперсы отлично вписались.
Ну а про горчицу зернышками и говорить нечего - фаворит в блюде.

@темы: Сытный ужин..., Свинина...

---

Благодарственное...

... а еще я не могу не выразить свое искренне и гигантское СПАСИБО Итейн Морриган
Она мне подарила сумасшедший подарок! Адыгейскую соль и аджику!
Это что-то с чем-то как это безумно вкусно в блюдах!
Всем рекомендую!!!

Для справки: адыгейская соль обладает большей концентрацией, чем обычная, поэтому ее нужно совсем чуть-чуть!
Включает в себя также черный перец, кориандр, укроп, петрушку, чеснок. И что немаловажно очень гармонично все подобрано по количеству, никакая специя не доминирует.

Поразительно вкусно и в салатах (НИКАКИХ доп.специй не потребуется)
Во вторых блюдах!
Делала малосольные огурчики - вкус отличный!

Спасибо тебе, Мурмуль!

---

Жара...

... хоть и время есть и рецепты вкуснейшие есть... но пошевелиться жарко.
Зато хочу поделиться очень вкусный летним салатом!

читаем дальше?

Салат очень легкий и очень напоминает Цезарь... и как я раньше не догадывалась его сделать?
- Помидоры
- Салат
- Можно зелень (сейчас ее грех не есть)
- Сыр (пробовала и с брынзой и с домашним, выгоднее смотрится именно домашний)
- Чесночные сухарики, поджаренные на оливковом масле
- Заправка: в зимние периоды можно и майонезом
На период летний: оливковое масло и несколько капель лимонного сока.

---

Ленивые кислые щи...

... однажды вечером пришла я отмечать к соседям какой-то очередной праздник-праздник с вином и суши. Традиция у нас уже такая устраивать праздники, их же так мало в году, а у нас практически каждую неделю.
Пока крутили суши, я по указке соседки доваривала кислые щи и очень удивлялась рецепту... нетрадиционные они для моей семьи.
Суши я не особо люблю, даже со вкуснейшей финской семгой, а вот горячие свежие кислые щи, которые мы таки навернули очень люблю. Все как положено - с черным хлебом, маслом, салом с бекончиком... ах...
Так что традиционный японский вечер перешел в тихий украинский вечерок =) Благо обе мы с украинской кровью по дедушкам )))
Спустя время, мучаясь что же приготовить на обед... вспомнила эти щи. Быстренько набрала соседку, которая и рассказала мне как варить ее супер-щи.

Ленивый рецепт...

и действительно, очень ленивый рецепт, через час я уже ела ароматный суп!
Бульон говяжий
Кислая капуста (т.к. ее сейчас днем с огнем не найти, я купила салатную)
Картофель
Морковь
Томатная паста
Специи

1. Бульон у меня был уже заранее сварен. Так что просто дала ему закипеть и кинула крупно порезанный картофель, морковку тоненько.

2. Когда все сварилось. Вынула всю картошку и растолкла практически в пюре. Удивительно мне вот этот финт ушами был в первый раз, но толченная картошка придает супу густоту.

3. Добавила в суп кислую капусту (не тушила, не промывала) и ложку томатной пасты. Туда же отправила картофельное "пюре".

4. Варилось минут 20, уже на любителя капусты мягкой или "с хрумстинкой". Т.е. все время пробуем, да и от капусты многое зависит.
Я еще поперчила и добавила паприку.

Всё! Аромат и тепло дурманит...
Понимаю, в летний день такого супа вряд ли захочется, но когда взыгрывают украинские корни, то очень уж хочется полакомиться. =)

@темы: Супчики...

---

Ну и еще один рецептик на сегодня, в последнее время часто им лакомлюсь...

... а все благодаря любимой соседке, которая научила, точнее рецепт известный, но у меня он не удавался, т.к. не по верному рецепту делала.

Куриные рубленые котлетки...

Куриная грудка
2 яйца
3-4 ст.л.майонеза
1-2 ст.л. муки
пучок укропа
чеснок, перец, соль

Грудку я режу мелкими кусочками (через чоппер не надо, лохмотья будут).
Добавляю 2 яйца, майонез, укроп, чеснок, соль, перец и потом уже добавляю муку по чуть-чуть.
Т.к. муки должно быть ровно столько, чтобы тесто не слишком текло, оно должно быть как на оладьи, если муки переложить, котлетки будут жесткие.
Выкладываю на сковородку и быстро обжариваю.
Обычно хватает минут 10-15.

UPD: совсем забыла!
По такому же принципу получаются очень вкусные котлетки из свинины, а также соседка советует таки попробовать сделать из рыбки!

@темы: Сытный ужин..., Курица...

---

Салат солдатский...

... заговорили сегодня об армии и Папа вспомнил один салат, который им часто готовили на заставе.
Решила воспроизвести, а оказалось очень даже вкусно и легко для гарнира.
Ингредиенты очень простые:
- вареный картофель
- соленый огурец
- репчатый лук
- подсолнечное масло нерафинированное
Все нарезала тоненько и смешала, заправила ароматным маслом.
*мне кажется, в следующий раз можно еще добавить укропа
Очень вкусно, хотя и очень просто!

@темы: Салатности...

---

Апрель... весна... и новый ужин...

... сытный, вкусный и очень весенний.

Картофельные зразы

Все очень просто и оооочень вкусно!

Тесто: варим картофель, делаем пюре, но с яйцом, поменьше молока. Сохраняем консистенцию именно теста из которого будем лепить зразы.

Начинка: обычно это фарш, но я жутко не люблю переработанное мясо.
Но я люблю курицу нежной любовью.
Поэтому я взяла грудку, нарезала мелкими кубиками. поперчила, посолила и быстро обжарила. Можно поджарить на отдельной сковородочке лук.

А потом все как обычно лепим зразы.
По-моему проще всего делать это на пленке. Я стелю на доску пленку, на левую сторону кладу ложку пюре, закрываю правой и чуть раскатываю. Получается аккуратный блинчик, в серединку ложечку начинки и защипываем края как в обычном пирожке. Обваливаю в панировочных сухарях.
Все быстро обжариваю (ведь продукт у нас уже готов к употреблению)
И на стол!

@темы: Сытный ужин..., Курица...

---

Книжное...

... зависая порой над разделами кулинарии в книжных, очень редко ухожу с книжкой в руках.
Обычно все упираюсь в ту мысль, что или слишком дорого (Оливер, Гастроном, Высоцкая) или просто жалко денег на очередной сборник рецептов (особенно добивает Донцова со своими книженциями), которые и так публикуют в сети.
Мне интереснее читать не описание рецептов, а технологии, историю блюд, традиции, а таких книг как-то не найти...
В результате кулинарных книг новых (семейные, раритетные кулинарии не считаю) у меня всего 2 штуки...
Ирина Чадеева "Пироги и кое-что еще..."

эта книга в представлении не нуждается... в сети Ирина широко известна мастерством, отличным способом подачи информации и легкостью рецептов в приготовлении.
А вторая книга появилась у меня недавно... но уже заставила в нее влюбиться. =)

Андрей Макаревич "Мужская кулинария: Разговоры о еде и не только".

Книга не содержит рецепты как таковые (их кстати на 270 страницах достаточно мало), скорее эта книга историй, идей, когда ты уже умеешь готовить и тебе не надо пошагово все объяснять. Книга сочетаний...
Мне очень нравится вступление к книге: "Знаете, как играют на скрипке? Водят смычком по струнам. Глядя в ноты. Только один - Паганини, а второй - Пупкин. А ноты одни и те же! Кулинарные рецепты - это ноты. А мне было бы приятно, если бы вы научились играть. Играть, кстати, можно и без нот - это называется импровизация, и я это очень ценю. А делов-то - просто чувствовать музыку и любить ее!"
Подкупает и то что эта книга только о мясе и рыбе, тут нет сладкого вообще, и совсем чуть-чуть овощных блюд.
По-настоящему мужская кулинария...

@темы: Книжное...

---

Ленивое...

... в выходные как всегда кухня отдана в мое распоряжение, наконец-то есть время пошуршать по кухне, почитать рецепты, попробовать новое...
А иногда бывают выходные ленивые, когда на помощь приходят старые рецепты, давно опробованные, нежно любимые и совсем-совсем одомашненные.
Вот сегодня был так раз такой

"ленивый ужин"...

ленивый ужин...

Говядина с картофелем в сметанном соусе...
Рецепт не мой, а моей любимой подружки, она делает его часто, когда я приезжаю в гости...
Берем говядину, желательно кусок шеи
Картофель
Лук
Сметана
Специи
*зеленая фасоль

Делаю все в стеклянной форме и всегда на глаз.
Первым этапом обжариваю мясо на раскаленной сковороде на топленом масле, солю, перчу.
Снижаю температуру и добавляю к мясу лук (режу не крупно, четвертинками).
Тем временем картофель режу достаточно тонкими дольками.
В форму закладываю слой картофеля, затем слой мяса с луком, снова картофель, фасоль (по желанию), мясо, картофель.
Заливаю все смесью сметаны и говяжьего бульона, до половины формы.
Тушу минут 40 при температуре 200-220 градусов.

Еще одним ленивым блюдом у меня идут пироги из любимого слоено-дрожжевого теста...
Правда здесь я действительно ленюсь и покупаю готовое тесто пластами, благо оно отлично по качеству и по вкусу.

Бостонский пирог...
Почему бостонский? Просто потому что в Питере продаются очень вкусные пироги с корицей с таким названием, я и взяла идею за основу.
Берем слоено-дрожжевое тесто, начинка была яблочная с корицей.
Каждый пласт, когда разморозился и поднялся, чуть-чуть раскатала, положила начинку и сформировала в рулет, затем нарезала толстыми кружками (по 5 см), защипнула один край и уложила на него в форму близко-близко друг к другу.
Пеклось 20 минут, тесто поднялось в духовке и получился воздушный нежный пирог с перегородками.

Всё лениво, но очень вкусно, по-домашнему. =)

@темы: Сытный ужин..., Пироги...

---

Куриная грудка...

... встретила очень хороший рецепт маринада... ну можно сказать и маринада для курицы.
Наливаем в миску стакан воды, растворяем в ней столовую ложку соли.
Оставляем на час-два. Мясо должно быть полностью покрыто водой.
А после простор для фантазии.
Можно запечь в форме, предварительно обмазав перцем.
Можно нашпиговать грудку чесноком.
Мы делали в пакетах для запекания, обложив ломтиками картошки, с горсточкой кубиков сливочного масла.
30-40 минут и все готово!
*Кстати, досаливать грудку не надо, т.к. в маринаде курица возьмет соли ровно столько сколько ей нужно.

@темы: Сытный ужин..., Курица...

---

Новогодние праздники...

... свободное время и можно НАКОНЕЦ-ТО посвятить время не только фразе "быстренько сварганить что-нибудь вкусненькое", но и время обстоятельно изучить рецепты, рассказать о новых удачах и приготовить что-нибудь еще. =)

Последние 2 года я держу традицию дарить к основным подаркам и вкусные подарки.
В прошлом году это были трюфели, в этом рождественские кексы и печенье.

Печенье дарила самое новогоднее на вид, которое в сети называется

"Шоколадные трещинки"...

1. 2 яйца взбиваем со 150 гр сахара до белоснежной массы.

2. Плитку горького шоколада растапливаем с 30 гр слив.масла. Просто чтобы легче растопилось и получилась гладкая масса.
Вливаем шоколадную массу (немного остудив перед этим) в яичную смесь.

3. Вводим по рецепту 200 гр муки (эквивалентно 6 ст.л.), но у меня ушло даже больше где-то 7 ст.ложек.
Масса должна быть густая, чтобы могла держать форму, но в тоже время муки не переборщить.

4. Порцевателем я брала шарик и вываливала в сахарной пудре. Осторожно перекладывала на смазанный маслом противень.
Печь при 180 градусах 15минут, печенье немного увеличивается и трескается.
В трещинку зубочистку и все, можно вынимать.

*Только я с хранением не додумала, печенье просто так в вазочке нельзя оставлять, обязательно в плотно закрывающуюся коробку.
Потому что яйцо быстро становится каменным на воздухе.
Вкус... шоколадный, аромат из духовки ух какой!
По мягкости... как мягкий пряник.
Кому дарила все оценили. =)))

@темы: Шоколадности..., Печенье...

---

Сырррная закуска...

... одна из самых популярных и обожаемых.
Сыр твердых сортов (а я люблю домашний в этом случае), чеснок, майонез.
Все бы ничего, на вечер себе полакомится можно сделать просто на кружки огурчика или помидорки.
Но интересны варианты на праздничный стол...
1. Закатать в лаваш. Заморозить минут 15 и нарезать порционными кусочками.
2. Срезать верхушки маленьких помидорок или использовать черри, удалить мякоть. Наполнить сырной закуской, украсить укропом и подавать.
3. Закатать в листья салата и получатся рулетики.
4. А вот этот вариант я делала на праздничный стол - букет Папе. =)


Ломтик тостового ржаного хлеба разрезала на 4 части, положила чайную ложку сырной закуски, сверху огурчик кружочками и укрепила все шариком опять же сырности. Украсила сверху зеленой горошинкой!

@темы: Бредовастости..., Закуски...

---

Пышные оладушки...

... наверное, у каждого есть блюда, которые не получаются и нужно время, чтобы все удалось. У меня вот такая проблема с несколькими блюдами, во-первых, это оладьи, второе - яичница (постоянно горит), ну и еще так парочка для стимула учиться.
С оладьями у меня не ладилось категорически... всякие способы были испробованы, но вот пышными ладушки не становились совсем, ну или становились плоскими уже на тарелке.
Сегодня попробовала рецепт, так называемых, американскиx панкейков, соменения берут, что это аутентичный вариант, но вариант вкусный.

Сразу скажу о соответствии мер:
1 чашка это 236 мл, т.е. можно брать обычную кружку, но мерить чуууточку меньше.

Потребуется:

1 1/3 чашки муки
3 ст.л. сахара
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
1 1/3 чашки кефира
2 яйца
1 ст.л. растопленного сливочного или подсолнечного масла

Для того чтобы ладушки получились пышными, важно отдельно смешивать жидкие и сухие компоненты.
В-первую очередь, смешиваем сухие: просеиваем муку, добавляем соду, соль и разрыхлитель.
Во-вторую, жидкие: взбиваем яйца, добавляем кефир и растопленное масло.
Затем в сухую смесь вливаем яично-кефирную смесь и слегка вымешиваем. Важно оставить тесто с комочками и не очень усердствовать, чтобы его вымесить, иначе оладьи получатся резиновыми.
Всё. Ладушки жарим на промасленной сковороде на среднем жару, чтобы хорошо прожарились внутри.
Приятного аппетита! =)

@темы: Блинчики...

---

Любимые заготовки - 3...

... еще один вкусный салат, скорее закуска.
Не знаю, насколько это правдивый Кубанский салат, но название пускай это останется.

Потребуется:
Капуста - 2 кг
Помидоры - 1-1,5 кг
Огурцы - 1 кг
Болгарский перец - 1 кг
Лук - 1 кг
Растительное масло - 150-200 мл
Уксус - 150-200 мл
Соль

С помидорами, огурцами, перчиком тут все понятно.
Хотелось бы сказать о капусте. Лучше выбирать кочан побелее, который уже холода тронули. Зеленые кочаны использовать конечно можно, но намного лучше, что делать салаты, что квасить, белые кочны, поэтому данную заготовку лучше делать уже осенью, даже сейчас самое время!
Также насчет уксуса и масла. Масло брать нужно только нерафинированное, которое пахнет семечками!

Итак... шинкуем тонко капусту, солим по вкусу, примерно 2 столовые ложки, перемешиваем и хорошо ее жмем, чтобы дала сок. Огурчики режем тонкими ломтиками, как и перец с помидорами, лук кольцами. Складываем все в большой таз или ведро и оставляем на день, пускай сок отдает. На следующий день, смотрим по соку и добавляем стакан масла и стакан уксуса или чуть больше подсолнечного масла. Плотно складываем в банки и стерилизуем минут 20.

@темы: Заготовки...

---

Любимые заготовки - 2

... Зимний салат из огурцов.

Потихонечку начинаем открывать банки с заготовками. Практически все делалось впервые, кроме помидорно-перчиковой заправки, о которой я рассказывала ранее. Что-то нравится в новых рецептах и даже очень, буду повторять на следующий год, а что-то категорически не получилось, например, аджику я испортила помидорами, слишком водянистая получилась и остроты в ней мало. Но вот об удачных рецептах и хочется рассказать.

Рецепт салата достаточно популярный и в сети гуляет под названием "Нежинский салат". Свое название он полностью оправдывает, нежный, ароматный салат, отлично подходит как дополнительный гарнир к картофелю.

Потребуется:
Огурцы - 2 кг
Лук - 1 кг
Соцветия укропа
Соль - 2-3 ст.л. (во вашему вкусу)
Сахар - 1-2 ст.л. (зависит от сорта огурцов)
Уксус - 100 мл
Подсолнечное масло - 100 мл
Перец, душистый перец

Огурцы режем тонкими кружочками, лук кольцами.
Складываем в большую миску солим и добавляем сахар.
Все перемешиваем и оставляем на 10-15 минут пропитаться.
Затем вливаем уксус и масло.
Готовим банки, на 0,5 литровые банки кладем 2 горошины черного перца и 1 душистую горошинку, соцветия укропа 2-3 штучки. Закладываем плотно наш салат по горлышко и стерилизуем. Если Вы любите мягкий салат, то нужно 20 минут, если с хрумстинкой то минут 10, но здесь нужно учитывать сорт огурцов, у меня изначально были мягкие огурцы, но на вкус салата это не повлияло.

Думаю, для любителей острого, можно положить и острый перец.

запись создана: 08.11.2009 в 15:28

@темы: Заготовки...

---

Любимые заготовки - 1

Неее.... я конеШно понимаю, что домовому по умолчанию положено быть склеротичным, ну не до такой же степени!!!
Осенью я первый раз делала "заготовки на зиму", точнее училась делать зимнюю заправку для овощных супов.
Чтобы бац баночку в бульончик, картошечки и все готово...
Сделать-то сделала... и благополучно забыла, стоят себе на балконе с вареньями, компотами... а тут к ужину озарение бзинькнуло, не иначе... что где-то что-то вкусное есть...
Заправку в общем мы съели как салат... ибо он... она... ОНО того стоит.
Моё излюбленное слово в кулинарии - нееежное, в меру острое и самое важное БЕЗ УКСУСА...
Бережем желудок. =)

Рецепт

Помидоры - 2 кг
Болгарский перц-1 кг
Репчатый лук - 5 больших головок
Головка чеснока,
Зелень - много (петрушка, укроп),
Соль по вкусу

Помидоры режем крупными кубиками, лук и перец полукольцами и тушим на медленном огне минут 40-45.
Минут за 15 до конца тушения добавила зелень, чеснок и посолила.
А дальше по классике жанра горячим выкладываем в стерилизованные банки, которые тут же закручиваются крышками.
Банки потом перевернула вверх дном и накрыла одеялом... Всё же легко?!

UPD: идеи по использованию

Применять легко...
- в качестве салата-закуски
- суп. Кипятим бульон, туда опускаем баночку заготовки, бросаем горсть фасоли и зеленого горошка.
- соус к макаронам, рису. Можно разогреть, а можно и так.
- соус к птице. Быстро обжариваем кусочки курицы на большом огне, сбавляем жар и выливаем в сковородку нашу заготовку, притушиваем минут 10.
- соус к котлетам. Сформированные котлеты обжариваем на сильном огне, убавляем жар, выливаем наш соус, закрываем крышкой и пусть томится минут 20 еще.
- гарнир. Берем кастрюльку с толстым донышком и выливаем туда нашу заготовку, туда же добавляем банку фасоли в собственном соку, предварительно сцедив жидкость. Варим буквально минут 10.

запись создана: 22.01.2009 в 20:44

@темы: Заготовки...

---

Пирог "Слезы ангела"...

... какое напыщенное название, подумалось, когда листала кулинарное сообщество.
Делается не особо быстро, но результат стоит того. При этом можно сказать, что пирог даже полезный, особенно тем, кому нужен кальций. =)


Тесто:
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо
80 грамм сливочного масла (размягченного)
2 ст.л. сахара

Начинка:
400 грамм творога (или творожной массы)
0,5 стакана сахара (соответственно, если сладкая творожная масса, класть не надо)
3 желтка
100 граммов сметаны (желательно жирной)
ванильный экстракт или ванильный сахар

Суфле?
3 белка
5 ст. л. сахара

Яйцо вбиваем в масло, добавляем сахар. Муку смешиваем с разрыхлителем и высыпаем в масляную массу. Замешиваем тесто. Сразу скажу, что лучше долго не месить тесто для песочной основы, а то получится жесткой и плотной. Ставим в холод (но не морозильник) на полчасика.
Тем временем делаем начинку. Очень советую протереть творог через сито, получится более нежная масса. Предвкушая расстройства по поводу отсутствия творога, думаю так раз филадельфия и иже с ней отлично подойдет, только сахар не забыть добавить и ароматизатор. Добавляем к творогу сметану, желтки и хорошо вымешиваем.
Советую делать в разъемной форме, чтобы легче вытащить пирог было. Если такой нет, использовать форму, которую не жалко поцарапать ножом, т.к. доставать придется по порционным кусочкам. Смазываем маслом и распределяем тесто по всему донышку слоем в 5 мм, аккуратно, теста хватает на форму 24 мм. Края делать не надо! Теперь выливаем нашу творожную массу и ставим в духовку при 200 градусах на 30 минут. Рекомендую закрыть форму крышкой, чтобы тесто и творог лучше пропеклись. Минут через 20 ее можно снять.
Через полчаса вынимаем наш пирог, творог должен схватиться, но не запечься. Ставим остужаться.
Тем временем взбиваем белки в крепкую пену, добавляем по чуть-чуть сахар, чтобы не посадить белки.
Можно взять кулинарный шприц и с помощью него выложить массу на наш пирог или просто аккуратно разровнять ложкой. Ставим в духовку еще минут на 30-40 при температуре не больше 130 градусов, суфле должно запечься, но не сгореть. Если духовка оснащена конвектором, лучше использовать его - для подсушивания верха суфле, получится более безешная корочка.
Всё!
А теперь логичный вопрос, причем здесь слезы... когда ваш пирог будет остывать, на суфле выступят слезки карамели. =)
Чуть не забыла! Пирог лучше готовить накануне и дать ему постоять ночь, творожная начинка вкусно пропитывает тесто, но при этом не размачивает его.
Фотографии сделать не успела, семья с гостями с удовольствием умяла пирог на завтрак. =)

@темы: Мамочкам..., Творожности..., Пироги..., Песочное тесто...